蒸梭子蟹为什么腿都掉了怎么回事
梭子蟹是秋季上市的一种螃蟹，它的肉质比较饱满，吃起来味道很不错，营养价值高，深受人们喜欢，很多人会自己在家蒸梭子蟹吃。有些人蒸梭子蟹的腿都会掉，这种可能是火候太大了，也可能是嫩螃蟹引起的。
为什么蒸梭子蟹腿全掉了
1、火候原因
一些不知道如何烹饪螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹。螃蟹一旦进入锅里，就会激烈地挣扎。最后，从锅里出来的螃蟹会失去腿。如果它们被自己吃了也没关系。对客人来说会有点难看。
2、螃蟹原因
蒸蟹的腿很可能是因为螃蟹本身而丢失的。如果螃蟹在冷水中煮沸时仍然失去腿，则有必要购买嫩螃蟹。嫩蟹的骨头又脆又嫩，在烹饪过程中很容易失去腿。
活的梭子蟹怎么蒸不掉腿
1、选择鲜活度高的梭子蟹
如果你想确保梭子蟹的完整性，你应该首先选择新鲜度和活力好的梭子蟹。这种螃蟹很强壮，不容易掉下来。像那种垂死的螃蟹一样，很容易失去双腿。
2、绑好再蒸
此外，蒸梭子蟹时，必须用结实的麻绳绑住蟹，以防止蟹在锅中挣扎，在加热过程中失去腿，同时减少梭子蟹营养物质的损失。
3、去掉心脏再蒸
在蒸螃蟹之前，你也可以拿一根筷子，沿着螃蟹的嘴插入，取出心，插入大约10秒钟。螃蟹不会再挣扎了，所以可以保证梭子蟹的完整性。
蒸梭子蟹的做法
准备活力十足的螃蟹、生姜、酱油、料酒、醋和糖。
做法：
1.选择新鲜的活螃蟹，用筷子将其粘在一起，刷两次。
2.蒸锅中加入适量水，加入姜片和料酒，将姜片铺在蒸锅中，将梭子蟹放在姜片上，肚脐朝上，再放一片姜在肚脐上。
3.将蒸锅放在平底锅上，待水煮沸后开始计时，蒸一次后关火，放入平底锅中。
4.姜切丁，加入醋、酱油和糖，用筷子搅拌，然后蘸下拆下的蟹肉。
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