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鸡精是否比味精更有营养?

2023-02-06常识阅读 0
    鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语。由于使用量很小,它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义;因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分,产品中维生素和矿物质含量并不高。由于鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。
  鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。  需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。
  如果已经加到合适的咸味,再放一大勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。此外,鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。  一般来说,植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。
  由于它们都不是以提供营养为目标的食物,所以不用去考虑其营养价值的高低。  之前,我国的国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上,而现在国家标准对高纯度味精则要求99%以上。请问谷氨酸钠纯度的高低对于味精的质量的影响是什么?。

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