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网红店真那么火吗

2023-02-13趣味阅读 0

  图:工作日下午1点多,西湖银泰边上的哥老官,正在现场排队的食客。陈婕摄图片来源:钱江晚报

排队400桌找黄牛半小时搞定,网红店真那么火吗?

  图:工作日晚上8点左右,哥老官排队的吃货数量。上图:工作日晚上8点左右,哥老官排队的吃货数量。

  五一小长假记者夏小姐在长沙网红小龙虾店“文和友”排队就餐时,发现前面已经排了4612桌,惊掉了下巴。该店工作人员表示,店内大大小小的桌子有500张左右,4600多桌估计要等好几个小时才能吃上。作为小长假期间最热门的旅游城市之一,杭州也不甘示弱,比如人气爆棚的火锅店“哥老官”排队上千号是常态,吃货们一般下午取号,深夜才能吃上。

  吃货们为心仪的美食不惜排队数小时,不禁让“吃瓜群众”一脸疑惑:这些网红餐厅真的好吃到无法抗拒吗?真的有那么多人愿意为一餐饭排队数小时吗?排队吃饭的背后又有哪些隐情?

排队400桌找黄牛半小时搞定,网红店真那么火吗?

  记者现场体验网红店排队

  晚上8点左右还要排队两三百桌

  主打重庆火锅的哥老官品牌,许多吃货都知道。进入杭州两三年,接连开了几家分店,依然有着非常高的人气。吃的人多了,排队等桌的情况也就随之而来。可是等上三四个小时都是家常便饭就让人有些难解了。

  上周工作日的下午1点,钱江晚报记者来到了位于西湖银泰边上的哥老官。照理,这个时间许多餐饮店差不多是休息时间了,但在这里,门口的椅子上依然坐满了排队等候的吃货们。取号时发现,前方正在排队的有66桌,按照正常速度,记者还要等上大半个小时才能吃上。一位90后小伙子告诉记者,他已经等了3个小时了。“据说11点之前来就不用排队。晚上更加夸张,听说有等七八个小时的。”这还不是最疯狂的。同一个时间段,记者网上搜索发现在哥老官杭州大厦店有141桌在排队,龙湖店有207桌在排队。

  晚上7点50分,在许多餐饮店即将打烊时刻,记者来到哥老官龙湖店。果不其然,前方正在等待的有265桌。如果说看到这个数字让你无法忍受,那么,同一时间段,杭州大厦店还有440桌正在排队,你是不是要被吓得不轻了?

  上周六下午3点多钟,徐小姐也在自己的微信朋友圈发帖感叹,“这个时间点,这么疯狂为什么?”一看,原来哥老官杭州大厦店,还要等待394桌。

排队400桌找黄牛半小时搞定,网红店真那么火吗?

  美食公号推波助澜

  还有的店花钱请托排队

  网红店,为何要排这么长的队,真的有那么多人愿意等吗?一位曾经排队6小时的吃货告诉记者,她之所以辛辛苦苦来吃一顿火锅,主要还是受到了美食公号的诱惑。“店内满满的都是人,这样的照片一传十、十传百,你的朋友、同事、亲人都跟你说起这家店,你能不好奇、不想去试试吗?”

  在移动阅读时代,餐饮类商家对于美食公号营销的依赖也越发严重。以哥老官为例,自2017年在杭州开出第一家店起,到今年5月1日天街店正式开业,每逢新店开张,就会掀起一波推广潮。

  一些美食公号的“爆文”,不但以煽动性的标题和令人垂涎欲滴的图片撩拨着大众食欲,更以其“超高”的阅读率影响着读者,成为吃货们追逐美食的风向标,让大家心甘情愿地排队打卡。

  然后,实际上,某些“爆文”的阅读率存在着不少猫腻。比如,某公号在2018年10月23日发布头条文章《去一次菜市场胖3斤的痛,杭州人最懂!》,当天21:30~23:00,阅读数由1350上涨到4055,90分钟内上涨了2705个阅读,点赞由3到7,上涨4个。而23:00~23:40,这篇文章的阅读量从4055上涨到14332,只用了40分钟的时间就涨了10277个阅读,而它的点赞只上涨了1个。

  3月15日,本报“据说”栏目曾发布一篇《315打假啦:杭州本地生活号大起底,我们抓住了这10个疑似刷量公众号》的文章(详情可扫一扫右侧二维码)。

  一位资深吃货向记者抱怨,在哥老官,除了漫长的店门口排队之外,即便落座后点了餐,光是上个锅底就用了30多分钟。“我都怀疑是不是故意让大家排队,制造紧俏的假象。”一些网红奶茶店的老板们也是深谙吃货心理:哪家人多吃哪家。他们的套路从装修设计就开始了,柜台往往设计在靠近门口的地方,这样顾客很容易就排到店外去了。有知情人士还透露说,还有的奶茶店花钱请托,制造虚假排队场面,从而让人们对它产生好奇心,提高它的人气。

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  花100元找黄牛排队

  就能拿到10桌以内的号

  等这么久才能吃上,估计很多人都会受不了。于是便有人寻找“捷径”。一位吃货姑娘给记者指点迷津:其实可以找黄牛。记者打开淘宝,输入“哥老官”,果然就跳出了提供各地“哥老官”代排队取号服务的相关商品,价格在10元到100元之间不等。

  一家杭州本地的黄牛在询问了就餐门店、就餐时间、人数之后告诉记者,要收费100元。“其实不管时间段,哥老官各家门店都是这个价。”黄牛说,到了之后联系他们,可以拿到10桌内的号,大概再排半小时就能吃上了。

  “既然有那么多人排队就餐,黄牛就不愁没有生意。实际上,这几百桌的排队号,有很大一部分就是被黄牛拿走了。节假日就餐的人多,黄牛拿的号就会更多。”一位业内人士表示。而美食公号的推波助澜,则让这些网红店排队就餐的现象更加突出。

  如果找个偷懒的办法,是不是可以叫外卖?对不起,哥老官没有外卖业务。不过,吃货们总还有其他办法。“某天晚上刷朋友圈,发现有位朋友晒了哥老官的火锅,那是她排了4个多小时队才吃上的。”杭州的钟先生是个名副其实的吃货,朋友晒的照片瞬间勾起了他的食欲。想吃,怎么办?钟先生灵机一动,请朋友多点了几只牛蛙,打包,再叫了一位闪送小哥。没过多久,他就在家里吃上了哥老官。

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  曾经的网红蛋糕店

  一年后就难觅踪影

  文和友、哥老官、喜茶、乐乐茶,它们不是第一批红得发紫的网红餐饮,当然也不会是最后一批。

  还记得五六年前,那家红透杭城的起司蛋糕店彻思叔叔吗?2013年初,号称源自日本的彻思叔叔进入中国市场,一出手就玩饥饿营销。门店里,一个炉子可以放12个起司蛋糕,一般一次只开放3个炉子,一炉需要烤45分钟。

  最夸张的时候,顾客要排上四五个小时才能买到一个起司蛋糕。而每家门店排起的长龙,又帮彻思叔叔吸引更多人来排队。一个起司蛋糕卖39元,不算贵,但地段好的门店鼎盛时月营业额能达到百万元。一年多时间里,彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店,其他40多个城市开设加盟店,总数超过120家。

  然而,仅仅一年后,起司蛋糕的口味不再新奇,店里排队的人越来越少,彻思叔叔的热度迅速冷却。2014年底,彻思叔叔在上海关店20家,各区仅保留一家门店。很快,杭州也难觅其身影了。

排队400桌找黄牛半小时搞定,网红店真那么火吗?

  有业内人士认为,单品营销路线是彻思叔叔迅速过气的主要原因——当饥饿营销起作用时,仅一个单品就能让它赚得盆满钵满;而当饥饿感过去,顾客们想尝尝其他口味却发现没有可选项,于是只好放弃。

  有美食评论员认为,一些网红餐饮爆红后迅速消亡,“赌徒心理”或许是主要原因之一。因为尝到过爆红的甜头,就会一直盯着各种爆红的机会,不愿意再慢慢地、细心地去经营一个餐饮品牌,甚至会瞧不起那些慢工出细活的人。已经有不少餐饮人士意识到这个问题,要避免成为一家“现象级”网红餐厅,细水长流、稳健经营才是最重要的。

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