金银铝餐具能不能用？很多人都说错了
金银是富贵的象征，但中国又有着“吞金自杀”“银针试毒”的故事。于是有读者问：用金银制作的餐具，会让人中毒吗？现在含铝添加剂已经被严格控制使用，那么铝制餐具会导致铝摄入量超标吗？
下面一一来讲解。
一、金箔可以作为食品添加剂，金制餐具不影响健康
虽然“吞金自杀”这个说法在中国影响深远，但这里的“金”是否真的指黄金、是否真的有人吞黄金自杀，也是众说纷纭，没有定论。我们能够肯定的是，黄金非常稳定，通常的强酸、强碱、腐蚀性的盐，对它都无能为力，何况是人体的消化液。如果真有人因为吞服它而自杀，也只能是金块太大，对胃肠造成的物理损伤进而感染而死，并不是“金子有毒”。
实际上，金箔可以作为食品添加剂使用。在国际食品添加剂专家委员会（JECFA）的列表中，金可以作为色素使用，没有制定摄入限量。比如在欧盟，编号为E175的食品添加剂就是金。
前些年，有企业推出“金箔酒”，引起了巨大关注，监管部门还曾经向社会发布了是否批准的征求意见稿。在现行的食品添加剂使用标准中，没有列入金箔，所以它在中国不可以使用。
作为餐具的话，不管是全金还是镀金，在各种使用条件下都不会溶到食物中，自然也就不会影响健康。
二、银不像金那么稳定，但银制餐具也不会危害健康
“银针试毒”在中国的古装影视剧中是一种常见的桥段。这个传说的原理其实是误会。古代的毒药一般是砒霜，砒霜本身是不会让银针变黑的。但是古代的砒霜生产工艺比较落后，杂质很多，往往含有一些硫化物。硫化物能与银反应生成硫化银，从而使得银针变黑。对于不含硫的毒药或者高纯度的砒霜，银针是不会变黑的。
在食品中，银的情况跟金类似。因为稳定性高，很难溶解，也不会被人体吸收，所以很难影响健康。银在中国没有被批准作为食品添加剂使用，在欧盟则可以，编号为E174的食品添加剂就是银。
跟金餐具不同的是，如果食物中含有硫，那么银餐具可能变黑。比如鸡蛋在煮熟的过程中，就可能释放出一些硫。这不会影响健康，但会大大影响视觉体验。
一些银质餐具的推崇者宣称银器具有“杀菌消毒”的作用。银离子的确具有杀菌消毒的功效，跟其他金属离子相比，其杀菌能力还相当强。不过，银器跟银离子是两码事。银器是单质银，化学性质很稳定。欧洲食品安全局的报告指出，目前还没有单质银转化为银离子的数据。合理的推测是：在烹饪和盛装食物的过程中很难反应变成银离子，更不用说达到有效杀菌需要的浓度了。实际上，如果银器能转化出有效杀菌的银离子，那么其安全性就需要重新评估了。
简而言之，银质餐具可以放心食用，但不要指望它能够有效地“杀菌消毒”。
三、铝制餐具一般没问题，但应注意使用方法
跟金银不同的是，铝是一种相当活泼的元素。它在自然界广泛存在，因此在天然石材中也可能会有一些。此外，一些商品添加剂也可能含有铝离子。
铝不是人体需要的金属，摄入过多还可能损害神经系统，增加帕金森氏病的风险。对于单质铝粉，JECFA制定的摄入限量是每周每千克体重7毫克；而对于食品添加剂中的铝，JECFA的标准是每周每千克体重2毫克。铝制餐具是单质铝，几乎不会溶于水进入食物。它需要变成铝离子才能迁移到食品中，因此应该采用食品添加剂的那个标准——对于一个60公斤的人，常年每天摄入量不超过17毫克，不会增加健康风险。跟这个量比起来，从铝制餐具中迁移出来的量是很小的。
不过，铝的来源不仅仅是餐具，更重要的是食物中天然含有，或者从某些食品添加剂中带入。在每一个能够避免的地方，我们还是要努力避免。比如说，中性食品就很难从铝制餐具中溶解出铝离子来，而长时间盛装或者加热酸性的食物饮料，溶解的铝就会比较多一些。
实际上，通常的铝制餐具都是经过“钝化”。单质铝比较活波，容易被氧化，氧化之后就在表面形成一层氧化铝。氧化铝很坚硬，耐磨耐酸的能力都大大提高了，就更不容易溶出铝离子。
不过，“提高”也并不是说就可以完全耐受。对于铝制餐具，还是应该注意以下几点：
1、 避免用钢丝球或者铁铲划伤铝表面；
2、 不要用于煮酸性较强的食物，比如酸菜鱼、酸辣粉之类；
3、 不要用于长时间盛装酸性较强的食物，比如酸菜、果汁、醋等等。
文章来源：全面较真
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